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Visita a Remírez de Ganuza. 2017

A primera vista, la bodega de Fernando Remírez de Ganuza se parece a cualquier cantidad de bodegas pequeñas y medianas en Rioja, sin embargo, al entrar, las diferencias comienzan a ser muy evidentes.

En cada rincón se evidencia la búsqueda de calidad de Fernando, desde la primera mesa de clasificación mecanizada de España, que él mismo inventó, hasta la gama de vinos que son muy personales.

Fernando Remírez de Ganuza se encuentra entre la Rioja moderna y tradicional y los vinos hablan de su búsqueda de la perfección.

Estamos parados en la cima de Coqueta, que, con 11 hectáreas, es el viñedo más grande de Remirez de Ganuza . Esta parcela está más cerca del pueblo de Samaniego, donde la bodega se encuentra en las estribaciones de la Sierra de Cantabria, en el corazón de la Rioja Alavesa.

Sin embargo, la mayoría de las 76 hectáreas de viñedos están repartidos por toda la región en 246 parcelas principales, el 70% de ellas con viñedos de más de 70 años.

Fernando  solía ser el corredor ( compra-venta ) de viñedos más grande de la región y que luego comenzó a guardar algunas parcelas para él, las mejores y las que él sabía que producirían vinos sobresalientes.

“Nuestra filosofía es muy simple, siempre se hace el mejor vino de las mejores uvas”

Lo que hace que la bodega y los vinos sean tan diferentes es Fernando Remírez de Ganuza, quien construyó la bodega hace relativamente poco tiempo, en 1989 y produjo su primera cosecha en 1991.

“Cuando mi padre decidió hacer una bodega, no tenía entrenamiento, así que todo fueron pruebas”.

Cristina dice que aunque Fernando nació y se crió no muy lejos de Samaniego, el pueblo estaba en Navarra, una región vinícola menos gobernada que la Rioja por reglas y trámites burocráticos.

Es esta mentalidad la que llevó a Fernando a cuestionar el protocolo compartido de los enólogos de Rioja e inventar soluciones.

Como nos muestra Cristina por la bodega, esto se evidencia en todas partes.

En la pequeña habitación del barril donde los blancos descansan sobre sus lías, un barril tiene un extremo de vidrio para que cuando los barriles estén girados, Fernando pueda ver exactamente qué está sucediendo con los sedimentos y cómo se está comportando.

Los vinos blancos siempre se fermentan lentamente en barricas nuevas de roble 100%. ¿Por qué? “La buena fermentación con Viura lleva tiempo, Viura no es tan simple como la gente piensa, y con el roble nuevo, el vino y las barricas pueden envejecer juntas, el barril aporta complejidad, más cuerpo, más aromas de flores y notas de la panadería”. Cristina dice.

En la bodega, donde solo las pequeñas canastas de uvas cosechadas a mano llegan a la cosecha: Fernando fue el primero en ser pionero en la zona y, curiosamente, los recolectores reciben su pago por hora y no la canasta, lo que los alienta a ser selectivos en el viñedo.

“Y aquí está el invento de mi padre”, dice Cristina, “una mesa de clasificación que es la primera mesa de clasificación mecanizada en España”.

Increíblemente, las mesas de clasificación mecanizadas no existían en 1989 cuando Fernando creó la bodega, por lo que él mismo construyó una.

“Existían en los libros”, agrega Fernando, “pero no en la realidad, también se usaban en otras industrias pero no en el vino, así que fue un caso de poner la teoría en práctica. El primero fue negro y acabamos de agregarlo “.

La selección intensa tiene lugar en el viñedo, pero es principalmente en la mesa de clasificación donde se lleva a cabo un escrutinio real de los racimos … y otra innovación.

Primero, el equipo corta los racimos de uvas en dos, manteniendo los “hombros” de mayor calidad o los hombros de las uvas para Gran Reserva y Reserva mientras que las puntas o puntas no se eliminan, sino que se guardan intactas para el nivel de entrada rojo Erre Punto que se realiza con maceración carbónica. La razón aquí es que los hombros ven más sol, por lo tanto tienen más madurez, complejidad, color y azúcar que las puntas, las puntas también tienen menos tallo para que funcionen con la maceración carbónica, una técnica de fermentación que solía ser más común en Rioja de lo que es hoy.

“Todos los tanques de fermentación fueron diseñados por mi padre a partir de su especificación”, dice Cristina, “cuando estaban en el patio a la espera de entrar en la bodega, los aldeanos bromeaban acerca de que nosotros iríamos al espacio”.

Fernando también separa el mosto al final de la mesa y lo recoge para que no entre en el vino final.

Para el rojo de Trasnocho, otra innovación: presionar las uvas fermentadas sin romper las semillas y reducir el oxígeno. Fernando tiene un invento patentado: una bolsa de agua que se introduce en el tanque después de la fermentación y se llena con aire, luego agua, que proporciona las uvas. una prensa menos agresiva / potencialmente dañina: aproximadamente la mitad de la presión de una prensa normal. Los otros rojos se presionan en prensas de cesta envueltas en polietileno para reducir el oxígeno.

Luego, la bodega cree en barricas pequeñas de roble para el envejecimiento, todas 100% nuevas, no es que usted lo sepa al probar los vinos que tienen fruta pura y una acidez lineal y rica en minerales que los recorre para crear vinos deliciosamente equilibrados.

Todos los vinos también son envejecidos durante mucho tiempo, el nuevo lanzamiento de la Viña Coqueta, por ejemplo, es 2008, el nuevo blanco de reserva es 2011.

“Es la bodega la que debe hacer el trabajo de envejecer hasta que esté lista para beber”, dice Cristina.

¿Habían probado la agricultura biodinámica? “Sí, lo probamos con una parcela de siete hectáreas, pero no nos gustó tanto el vino, así que cambiamos de nuevo, tal vez simplemente no funciona para los vinos que intentamos hacer”, dice Cristina.

Ninguna de esta búsqueda de la perfección tendría ningún sentido si no pudiera probarla en los vinos y eso sí, estas son realmente distintivas y de alta calidad en todos los ámbitos.

Se puede degustar: la calidad de la fruta, la expresión del terruño, la innovación, la gran atención a la calidad en la vinificación

Remirez de Ganuza Blanco 2016

80% Viura, 20% Malvasia, Garnacha Blanca y otros.

10 meses en roble nuevo francés, la primera añada donde no se realizó batonagge; Dorado muy ligero, ligeramente floral en nariz con cierta complejidad, en el paladar naranja claro y ralladura de limón, agua de boca con una textura distintiva de grano fino.

Remirez de Ganuza Reserva 2011

70% Viura, 20% Malvasia, 10% Garnacha Blanca y otros

Lanzado hace un mes, estilo oxidado; oro profundo con reflejos naranjas; Nariz rica en miel y membrillo, el paladar es voluptuoso y altamente texturado al mismo tiempo, cristalino, evolucionado, dulzura en el borde con acidez apretada y acabado de piedra húmeda. No hay cabos sueltos aquí, este es un vino excepcional.

Los rojos son todos principalmente 90% Tempranillo con 10% Garnacha, aunque algunos tienen un pequeño porcentaje de Viura y Malvasia en.

Remirez de Ganuza Erre Punto tinto 2017

Carbónico macerado; Usted obtiene todo el racimo en la nariz con grafito, remolacha e iris, fresco, ligero, tintado, fácil de usar, sin sobreestructuras, pero con una profundidad atractiva, taninos redondeados y un agradable acabado con textura de piedra seca.

Remirez de Ganuza Rioja Reserva 2010

26 meses en roble francés: “Todos nuestros esfuerzos se centran en esto, es nuestra filosofía total”, dice Fernando. Lanolina y cáscara de coco en la nariz, un poco tímida; En boca es fresco, limpio, jugoso, con acidez estrecha y definida y una tensión real.

Remirez de Ganuza Gran Reserva 2005

39 meses en barriles nuevos “Podemos envejecer esto durante mucho tiempo y aún estará fresco”. En resumen, es un vino fenomenal: el equilibrio, la frescura, la profundidad de los sabores umami; Jugoso núcleo de fruta negra pura con una capa de menta en los bordes; Nariz intensa pero refinada. Uno para seguir volviendo a.

Remirez de Ganuza Trasnocho 2012

Presionado suavemente, 22 meses en roble francés nuevo; Una sensación más ligera para la fruta que la Reserva, aunque es un vino altamente concentrado y poderoso, exuberante, fresco, rico, umami en nariz y una encantadora integración de la madera.

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