Asociación de Sumilleres de Bizkaia

Bizkaiko Sumillerren Elkartea

Joan Soler en Patxi Larrocha. 2018

 

 

Tras una breve presentación de Javier de la Cruz, …

Joan nos trasladó a la zona de Pla de Bages, su historia, variedades, localización, … situada geográficamente en mitad de Cataluña, pertenece íntegramente a la provincia de Barcelona – aproximadamente a 70 kms. de la capital.La comarca es un valle interior, que está acompañado por dos ríos principales: el Llobregat y el Cardener, con un clima continental y que se sitúa entre las montañas de Montserrat y el prepirineo oriental entre una altitud de 200 y 600 metros.

En la época justo antes de la llegada de la filoxera – año 1892 – , llegó a tener 27.000 has. de viñedo.

En 1920, tras la I Guerra Mundial, la demanda de vino es extraordinaria, pues tanto Francia como Italia abandonan los viñedos, y es España quien tiene que abastecer los mercados europeos. En este momento Bages vuelve a tener 22.000 has. de viñedo hasta que Europa vuelve a `reconstruirse´.

Joan nos contó los difíciles años en los que el trabajo de arar la tierra, el dedicarse a los viñedos, estaba mal visto, era un trabajo considerado pobre. La autoestima por las variedades autóctonas y por el viñedo en general estaba en horas bajas.

Así llegamos a los años 80 con tan sólo 300 has. de viñedo, en el que se producía mayormente para consumo en garrafas de 4 litros retornables de cristal, consumo a granel. Es en este momento en el que aparece gente dispuesta a luchar por crear una Denominación de Origen (1997). En estos años, la moda era plantar variedades francesas, bajo el nombre `cachondo´ de `variedades mejorantes´. Perfiles y estilos que estaban triunfando en el mundo, estándares universales al más puro estilo de la globalización … sobremaduración, concentración, exceso de barrica nueva, sobreextracciones, etc.

Hoy en día, estas variedades conviven con el impulso al que se está dando a las variedades autóctonas ( aproximadamente 25 ), varias de ellas endémicas, es decir, que sólo se pueden encontrar allí.

A Joan le gusta recoger la vendimia a mano, en cajones de 250 kilos, en el que la uva entra en bodega para pasar a una conservación en frío en torno a unos 4º de temperatura uno o dos días. Esto permite una contracción del grano y hace posible un arrastre aromático de la piel hacia la pulpa importante.

 

El primer vino presentado fue “ Ladiferenta ”

Macabeo con  Sumoll tinto · vinificado en blanco · en el que destacan aromas cítricos, de piel de pomelo, junto a hidrocarburo o goma quemada ( estilo rieslings o garnatxa blanca ). Viñedos procedentes de suelos básicamente arcillosos, arcilla roja, con alto contenido en hierro. Fermentado en inoxidable y con lías.

Acidez muy viva, punzante, vino salino, largo.

El segundo blanco es “ Pura Vida ”, un vino de Costers del Segre, en Balaguer · Lérida. Zona cálida. Como se trabaja en el Mosela, se recogió uva a diferentes maduraciones a partir de 11,5º.

Joan señaló en aroma, ligeras notas de jazmín y mantequillas, al estilo de los Borgoñas, salvando las distancias.

Vino con muy buena boca, graso, cremoso, con buen extracto, pero que se cae al final del recorrido.

Nos hizo hincapié en la importancia de las levaduras neutras que utiliza para estos vinos, que no generan ningún tipo de aromas. Son simplemente fermentadores, lo que permite expresar mucho mejor a la uva por sí misma.

Tras hacer un pie de cuba con 300 / 400 kilos, arranca la fermentación y cuando el mosto se está convirtiendo en vino a 4º de alcohol, las saccharomyces pueden trabajar mejor, sin esas otras levaduras menos apropiadas.

El trabajo de lías en su descomposición hace que la sensación grasa compense la acidez propia de las uvas. Pasa 2 meses en barrica sin tostar para ir cubriendo y puliendo.

Viñedos plantados en suelos blancos, salinos.

 

El tercer vino, «Pura Vida»  tinto, procedente de viñedo joven plantado en 2009, cultivado en biodinámica. 60% cabernet sauvignon ( tanino ) con mandó y sumoll ( frescor y acidez ). Frescor aromático y rusticidad en boca ( sobremaduración ). Vino con concentración suficiente que podía haber pasado por barrica · sólo un 10% y apenas 2 meses ·

El cuarto vino, «Exibis», tempranillo, syrah … Lo primero que plantó esta bodega fueron las garnachas. Vino con muchos matices, dulzor, parte alcohólica, frutas al licor, ciruela pasa, … vinos en los que la temperatura de servicio es aún más  importante para poder degustarlo en condiciones.

El quinto vino, «La Rasa»,  es todo de uva propia, cabernet, mandó y una sumoll proveniente de viñedo centenario, fermentaciones en barrica abierta, en ánforas de alrededor de 250 litros, … crianza en barrica usada de unos 12 meses. Joan elogió el trabajo y el paso del vino por ánfora, por varios motivos:

  1. Son fermentaciones muy frías.
  2. Hay una oxidación superior a la de la barrica, pero sin aporte de taninos ni dulzor ni aroma ( mejora la estructura, fijación de color, acabar de madurar los taninos verdes )
  3. Aporte de complejidad ( terrosidad )

 

El sexto vino es «La Baula» ( en castellano significa `eslabón´ ) 50% sumoll de viñedo centenario ( variedad de ciclo medio, entre una merlot y una cabernet. En esta zona, se recoge a primeros de octubre ), 50% mandó de viñedo joven, cultivo biodinámico, levadura indígena, fermentado en ánfora y en barrica, pisado tradicional … eslabón con los vinos que se hacían hace 200 años en esa tierra. Sensación de acidez cítrica. pH de 3´30 ( valores más propios de vino blanco ).

Nada más acabar con la cata de vino, siguió la del aceite, variedad Corbella, propia de la zona.

La cata tuvo como epílogo la presentación del aceite de Migjorn. Proyecto que arranca hace 10 años con Arbequina de montaña y la variedad autóctona Corbella. Vasitos de cristal azul cobalto para apreciar mejor los aromas … de tomate con notas de alcachofa y almendra. Final amargo debido a los polifenoles y antioxidantes. Extraordinario.

Esther hizo entrega del mandil de la Asociación a Joan Soler como reconocimiento por la gran cata que nos hizo llegar de sus vinos y de su pasión por los mismos.

Desde la Asociación, queremos agradecer a Iñaki Suárez y al equipo de Patxi Larrocha por abrirnos sus puertas y hacernos sentir como en casa.

Eskerrik asko !!!

Finalizamos con un picoteo y una tertulia entre todos los asistentes.

En breve se abrirá una tienda en Bilbao que podrá ser un lugar de referencia con estos productos de pequeños artesanos.

 

Joan Soler en el Jantour de El Correo 23 de marzo 2018

 

 

 

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